經營方針

積極探索餐飲經營的發展方向，向國際優秀餐飲企業邁進。

利潤來源

1、統一采購，統一配送，并依托自有的大型種養基地，極大地降低采購成本；

2、加強技術管理，提高菜肴的合理搭配，合理烹調，杜絕浪費；

3、不斷革新技術，創研新菜品，使員工常吃常新，穩定客源市場；

4、科學規范使用各項設備，設施，減少維修費用；合理使用水、電、燃料，講究低耗，節約能源。

廚房衛生管理制度

1、廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛生無油污，下水通道保持暢通。

2、龜頭和抽煙罩要經常打掃，保持干凈明亮，調料的容器要干凈，排放整齊。

3、炒完菜后，須把工作臺上下的臟物沖刷干凈。

4、面點房的各種機械用具，要保持無銹漬，無油污，經常擦洗案板。

5、冷菜間須保持各種原料的清潔衛生，不準無關人員進入，以免發生食品污染，刀與砧板都必須進行消毒處理。

6、庫房保持空氣流暢，地面干凈，物品擺放整齊，無關人員不得入內。

環境衛生管理制度

1、各餐廳的門口、樓梯、洗手間、下水道等的衛生皆由專職衛生員負責。

2、各餐廳的垃圾要有專一的地點存放，每餐要清倒并打掃干凈。

3、各餐廳的走廊。陽臺要保持干凈，無臟物、雜物堆放，地面無臟水。

4、各餐廳要做到人人動手，消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛的現象出現。

食品衛生管理制度

1、采購員不買腐爛變質的原料。

2、保管員不驗收腐爛變質的原料。

3、廚師不加工腐爛變質的食品。

4、服務員不賣腐爛變質的食品。

5、食品存放要實行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

6、食品衛生采取“四定”的辦法：定人，定物，定時，定質量。

7、員工個人要有良好的衛生意識。

8、食品加工要嚴格按照食品衛生標準進行，凍品要完全解凍，需浸泡的物品要充分浸泡，食品須煮熟，杜絕任何有毒、霉、變質的食品在餐廳售賣。